Для начинки

1. Все ароматизаторы (мирра, каукалифорис, фенхель, укроп, мята) хорошо промываю, крупно нарезаю и кладу в кухонный комбайн вместе с оливковым маслом. Я растираю их, пока они не станут однородной пастой. Я высыпаю мякоть в миску и добавляю лук, сухой лук, лимонную цедру, соль и много перца. хорошо перемешиваю.

Для пельменей

1. В кастрюлю наливаю много подсоленной воды и как только она закипит, бросаю виноградные листья и ошпариваю их 4 минуты. Перекладываю их шумовкой в ​​миску с холодной водой и кубиками льда, чтобы сохранить цвет.

2. В широкую кастрюлю укладываю столько виноградных листьев, сколько повреждено или непригодно для заворачивания (так долмаде не прилипнут ко дну кастрюли во время варки).

3. Положите виноградный лист (блестящей стороной вниз) на чистую рабочую поверхность и поместите 1 чайную ложку смеси для начинки чуть ниже центра листа. Если некоторые листья слишком маленькие, я использую два из них вместе для клецки. Сворачиваю виноградные листья крест-накрест, чтобы запечатать начинку внутри и сформировать рулетики.

4. Укладываю долмады в кастрюлю сложенной стороной вниз, делая два ряда. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. В промежутках я «выжимаю» ломтики лимона и добавляю 2 стакана воды. Я накрываю пельмени перевернутой тарелкой, чтобы они оставались на месте, и варю пельмени около 30 минут, пока листья не станут мягкими, а рис не приготовится.

5. Я подаю долмады с простым йогуртом или легкими цацики, приправленными мятой.