Картофельные клецки
- 1 кг картофеля, желательно органического
- 1 яйцо, желательно органическое (по желанию)
- 300 – 400 гр. мука универсальная + еще немного для прилавка
- 2 – 3 ч. л. суп с оливковым маслом
- соль, свежемолотый перец
Тщательно мою и чищу картошку. Я кладу их в кастрюлю вместе с кожей и заливаю большим количеством холодной подсоленной воды. Я нагреваю его на среднем огне, пока он не закипит, а затем убавляю огонь и варю картофель около 30 минут или пока он не станет мягким, но не лопнет. Переваренный картофель впитает много воды и с брагой будет сложно работать, для подсыхания потребуется много муки.
Я достаю их шумовкой и даю хорошо стечь. Когда они теплые, очищаю их и хорошо разминаю вилкой, прессом-пюре или овощерезкой (я избегаю мульта, потому что пюре станет липким). Пюре должно быть однородным, без кусочков картофеля.
Добавляю яйцо (по желанию), соль и перец, мускатный орех и муку и хорошо перемешиваю сначала деревянной ложкой, а потом руками, пока не получится мягкое и воздушное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Но будьте осторожны, потому что, хотя это тесто «тянет» много муки, слишком много сделает клецки тяжелыми (в прямом и переносном смысле) и дико текстурированными.
Слегка посыпьте мукой чистую сухую поверхность и нарежьте тесто на кусочки размером с апельсин. Формирую их в толстые «шнуры» толщиной около 2 см и ножом без зубцов нарезаю с каждого шнура ломтики толщиной 2 см. Откладываю их в сторону, также на присыпанной мукой поверхности и присыпаю мукой, чтобы они не прилипай.
Затем я прижимаю каждый кусочек зубцами вилки, чтобы придать клецкам характерный полосатый рисунок. Снова посыпать небольшим количеством муки.
Я приношу много подсоленной воды, чтобы вскипятить ее в большой кастрюле. Налейте оливковое масло в большую тарелку. Когда вода закипит, порциями добавляю клецки. Я их не путаю! Сначала клецки будут тонуть в воде, но примерно через 3 минуты они начнут подниматься на поверхность, что является признаком их готовности. Я вынимаю их шумовкой и кладу на тарелку. Слегка перемешиваю, чтобы они были покрыты маслом и не прилипали, и продолжаю со следующей порцией.
Я подаю ньокки в качестве гарнира или основного блюда, с соусом на наш выбор или посыпав свеженатертым макаронным сыром и большим количеством перца.
Благодарю вас!