Мидии саганаки с вином и сыром фета
- 1 кг свежих мидий, очищенных
- 200 мл воды
- 200 мл оливкового масла
- 5-6 зеленых лука, мелко нарезанных
- 1 болгарский перец, тонко нарезанный
- 1–2 свежих острых перца, мелко нарезанных, без семян
- 200 мл белого сухого вина
- 200 мл овощного бульона
- 1 пучок петрушки (листья), нарезать
- 1 ч.л. сладкая горчица, желательно с зернами
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано, тертый
- 1 острая ч. л. сладкая кукурузная мука
- 1 пинта. кубиков чая фета, желательно твердого и острого
- немного лимонного сока
- соль, свежемолотый перец
Я проверяю моллюски один за другим и выбрасываю все открытые или полуоткрытые. Затем хорошо промываю остатки и тщательно чищу их специальной проволочной щеткой для ракушек (продается в магазинах кухонного инвентаря, а также в магазинах красок). Ножом срезаю "бороду" со скорлупы и выбрасываю.
Я кладу их в широкую и неглубокую кастрюлю с водой, накрываю кастрюлю и готовлю 4-5 минут на среднем огне, чтобы они пропарились и открылись. Я открываю кастрюлю, сливаю мидии и выбрасываю нераскрывшиеся. У остальных удаляю скорлупки и оставляю только крошки.
Хорошо протираю кастрюлю, наливаю туда оливковое масло и нагреваю его на среднем огне. Я добавляю зеленый лук, роговой перец и острый перец и обжариваю их в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Деглазируйте вином, варите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавьте бульон, горчицу, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте соус около 5 минут, пока он слегка не загустеет.
Добавляю мидии. Я разбавляю кукурузную муку до 1 пинты. чая холодной воды, пока он не растворится, и я выливаю смесь в кастрюлю. Я добавляю сыр фета и орегано, перемешиваю и готовлю 4-5 минут на среднем огне, пока сыр не станет мягким (не обязательно расплавится). Добавьте еще немного свежемолотого перца и сразу же подавайте.
Благодарю вас!