Ставлю на плиту большую кастрюлю с крышкой, чтобы хорошо разогрелась. Вливаю очищенные мидии и вино и накрываю крышкой. Я даю мидиям вариться 5 минут, пока они все не откроются. За это время немного встряхиваю сковороду, чтобы перемешать мидии, не открывая сковороду. Я открываю кастрюлю и выбрасываю все мидии, которые не раскрылись. Остальные откидываю на сито и оставляю на 10 минут, пока немного не остынут. Я хватаю моллюсков по одному и удаляю половину их раковины, оставляя моллюска прикрепленным к другой половине.

Я помещаю говяжье масло, чеснок, петрушку, соль и свежемолотый перец в блендер и измельчаю их, пока они хорошо не смешаются. Время от времени я останавливаю блендер и прижимаю ложкой прилипшее к стенкам масло. Я продолжаю, пока петрушка не станет полностью пюре, а масло не приобретет приятный зеленый цвет.

Разогреваю духовку на гриле. Ножом я беру большое количество масла и намазываю его на мидию, полностью покрывая раковину мидии. Продолжаю, пока не закончатся все ингредиенты. Я раскладываю мидии на листе, застеленном скомканной алюминиевой фольгой, следя за тем, чтобы они стояли как можно более прямо (чтобы масло не стекало, когда растает). В миске смешиваю панировочные сухари с тертым миндалем и посыпаю мидиями.

Жарьте в течение 5 минут, пока масло не растает, а их поверхность не станет золотисто-коричневой. Их подают сразу.