Для глазури

1. Я кладу яичные белки с сахаром в металлическую миску и ставлю миску на кастрюлю с кипящей водой, не касаясь, однако, дна миски в воде (на водяной бане). Непрерывно перемешивайте проволокой, пока температура смеси не достигнет 60°C.

2. Я снимаю чашу с водяной бани и переливаю смесь в чашу миксера. Взбиваю проволокой до образования плотного безе. Не останавливая миксер, я постепенно и медленно добавляю масло и ваниль, продолжая взбивать, пока крем не стабилизируется.

3. Я перекладываю крем в кондитерский мешок с кружевной насадкой и храню в холодильнике.

Для маффинов

1. Разогрейте духовку до 180°C. Я кладу 12 бумажных формочек в форму для кексов и откладываю в сторону.

2. В большой миске взбить миксером масло и сахар не менее 5 минут. Я добавляю яичные белки (по одному) и продолжаю взбивать на высокой скорости, пока они не включатся в смесь и не вспенятся. Добавьте ваниль и муку и взбивайте на низкой скорости до объединения. В конце добавляю молоко и хорошо перемешиваю. Разделяю смесь на коржи и запекаю в духовке 18-20 минут. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения.

3. Маленькой ложкой вынимаю у кексов серединку и заполняю зазор малиновым джемом. Достаю сливочный крем из холодильника и украшаю небольшими пиками. Украшаю капкейками и сердечками.