Я кладу грецкие орехи и муку в блендер и взбиваю их, пока не получится смесь, похожая на мелкий порошок. Выливаю в большую миску, добавляю растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваю деревянной ложкой.

В другой, чистой и сухой миске взбиваю миксером яичные белки, пока не получится пышная безе, как густой йогурт. Добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

Добавляю безе в ореховую смесь, двумя порциями, перемешивая аккуратными движениями, чтобы она не потеряла своего объема.
Разогрейте духовку до 180°С.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством сахара полости для кексов в форме с 8 отделениями. Распределяю смесь по формочкам, заполняя их на 2/3. В каждый футляр кладу по 1 ложке каштанового крема.

Выпекаю кексы на средней полке духовки примерно 30-35 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Я даю им остыть в течение 5 минут в случаях и извлекаю их. Даю остыть на решетке, посыпаю просеянными панировочными сухарями и подаю.