Маффины со сливами и кокосом
- 230 гр. Цельнозерновая мука
- 1½ ч. л. сладкий разрыхлитель
- ¼ ч. л. пищевая сода
- ¼ κουτ. сладкая соль
- 120 гр. коричневый сахар
- 70 гр. оливковое масло
- 2 больших яйца
- 1 ч.л. суповая ложка цедры чистого апельсина
- 180 гр. кокосовое молоко
- 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
- 6-7 черносливов, промытых и нарезанных на мелкие кусочки
- 40 гр. тертый кокос
- 40 гр. сушеной кокосовой стружки, для посыпки
Разогрейте духовку до 200°С. В форму для маффинов я положила 12 бумажных формочек. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
В большой миске взбейте сахар, яйца, кокосовое масло и цедру апельсина в течение 2-3 минут. Я добавляю кокосовое молоко и ваниль, и как только они смешаются в смеси, я добавляю сухие ингредиенты. Работаю миксером 2-3 минуты, пока все ингредиенты не станут однородными.
Я добавляю сливы и тертый кокос и перемешиваю ступкой и пестиком, чтобы посыпать их смесью.
Я делю смесь на 12 частей и посыпаю кокосовой стружкой. Я выпекаю кексы 15-18 минут. Я проверяю зубочисткой и, если она выходит сухой, вынимаю из духовки. Я позволяю им распаковываться в течение 10 минут и оставляю их на решетке остывать.
DR. ДИМИТРИС ГРИГОРАКИС: Чудесный десерт с интенсивным вкусом сливы и кокоса! Сливы защищают организм от различных заболеваний. В частности, они богаты клетчаткой, содержат натуральные сахара, имеют низкий гликемический индекс, богаты антиоксидантными компонентами и содержат ценный витамин А (бета-каротин), калий и фолиевую кислоту. Защитный эффект слив от риска сердечно-сосудистых заболеваний заключается в высоком содержании в них антиоксидантов, таких как полифенолы, которые предотвращают окисление «плохого» (ЛПНП) холестерина, а также в нерастворимой клетчатке, помогающей снизить уровень общего холестерина. холестерин крови. Сливы — лучший продукт для борьбы с запорами из-за высокого содержания клетчатки. Исследования связывают высокое потребление слив со сниженным риском рака молочной железы и толстой кишки из-за их способности инактивировать канцерогены, вызывающие мутации в здоровых клетках, и ингибировать пролиферацию раковых клеток. Из-за высокого содержания клетчатки, а также из-за низкого гликемического индекса сливы можно употреблять людям с диабетом в рамках лечения, так как они предотвращают резкое повышение уровня глюкозы в крови. В то же время кокос является богатым источником клетчатки, витаминов (С, Е, В), микроэлементов (медь, кальций, марганец, магний и цинк), белков, а также полезных жиров.
Благодарю вас!