Для начинки

1. В миске смешайте венчиком сливочный сыр, муку, яйцо и ваниль. Надеваю перчатки и формирую 16 небольших сырных шариков. Я кладу их на тарелку и оставляю в холодильнике, пока они мне не понадобятся.

Для маффинов

1. Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. Просейте вместе муку, какао, пищевую соду и соль в большую миску и отложите в сторону.

2. В другой миске взбейте оливковое масло и сахар. Добавьте яйцо, йогурт, молоко, эспрессо и ваниль и продолжайте взбивать до получения однородной воздушной смеси. Я добавляю сухие ингредиенты и тертый кувертюр и хорошо перемешиваю.

3. Слегка смажьте маслом 16 маленьких формочек для маффинов. Разложите 2 ложки смеси по формочкам и положите в каждую по 1 сырному шарику. Покройте оставшейся шоколадной смесью.

4. Я пеку маффины 5 минут. Снижаю температуру до 180°С и продолжаю выпекать еще 15-18 минут. Вынимаю маффины из духовки и даю им остыть на решетке.

Для покрытия

1. Я кладу мед в миску и добавляю 1-2 ложки воды, чтобы развести его до сиропообразной консистенции. Я беру холодные кексы по одному, смазываю их небольшим количеством меда и вдавливаю в миску с крупно натертыми грецкими орехами, чтобы они хорошо прилипли.