Для баклажанов:

1. Я щедро солю баклажаны и оставляю их в сите на 30 минут, пока они не избавятся от горечи. Я ополаскиваю их и очень хорошо протираю впитывающей бумагой. Я наливаю достаточное количество оливкового масла в глубокую сковороду и даю ему хорошо нагреться. Сначала я обжариваю картофель до золотистого цвета и оставляю его на тарелке, застеленной впитывающей бумагой. Продолжаю и понемногу обжариваю баклажаны, пока они не подрумянятся. Я оставляю их в широкой миске, выложенной впитывающей бумагой, чтобы впитать излишки масла.
   

Для мясного фарша:

1. Я наливаю оливковое масло в сотейник, чтобы оно хорошо разогрелось. Бросаю лук и пассерую, пока он не станет прозрачным. Добавляю чеснок и через 1 минуту добавляю фарш. «Разбиваю» фарш деревянной ложкой до тех пор, пока он не станет комковатым, и пассерую до изменения цвета. Деглазировать вином и кипятить 1-2 минуты, пока спирт не испарится.
   
2. Я добавляю помидоры, пасту, корицу, соль и перец и даю соусу покипеть 35-40 минут, пока не останется масло.
   

Для крема:

1. В большой кастрюле нагрейте сливочное масло и растопите. Добавить муку и жарить 3-5 минут, помешивая. Я медленно добавляю молоко и продолжаю перемешивать, пока не растворятся все комочки и пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте взбитые яйца и постоянно помешивайте, пока они не смешаются со сливками. Приправьте солью и перцем, добавьте мускатный орех и хорошо перемешайте.
   

Сборка и запекание:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
2. Я выкладываю картофель слоями в глубокую сковороду, а затем выкладываю половину баклажанов. Высыпаю соус из мясного фарша и распределяю его по всей сковороде до уровня ложкой. Накрываю оставшимися баклажанами и заливаю кремом.
   
3. Если я хочу, посыпать панировочными сухарями и кефалотири и запечь в духовке около 1 часа до золотистого цвета.
   
4. Дать постоять 15-20 минут, разрезать на кусочки и подавать.