В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук 3–4 минуты, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Широкую и неглубокую кастрюлю, обычную, без жира, нагреваю на очень сильном огне, пока она не начнет хорошо гореть. Закидываю фарш и сразу начинаю его разбивать деревянной ложкой. Обжариваю его 5-6 минут, энергично и безостановочно помешивая, пока он полностью не измельчится и не поменяет цвет везде.

Добавляю специи и немного соли и продолжаю обжаривать, помешивая, пока они не распространят свой аромат. Жарю еще 2-3 минуты, пока фарш не начнет прилипать ко дну кастрюли, не подрумянится и не начнет издавать сильный запах жарения.

Дегласируйте вином и перемешивайте около 2 минут, соскребая дно кастрюли, чтобы отделить пригоревшие кусочки, растворите и смешайте с фаршем. Добавляю обжаренный лук с маслом, несколько раз хорошо перемешиваю и добавляю нарезанные помидоры. Я продолжаю царапать дно кастрюли, чтобы разбить пригоревшие остатки, и немного уменьшаю огонь.

Довожу жидкость до кипения, немного убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и тушу фарш 30-40 минут, пока он не станет мягким и не впитает большую часть жидкости. Огонь должен быть достаточно слабым, чтобы жидкости едва кипели, чтобы мне не пришлось потом добавлять еще. Снимите с огня, добавьте мяту и хорошо перемешайте.

Тем временем кабачки хорошо мою и обсушиваю, обрезаю и выбрасываю кончики, а затем нарезаю их средними круглыми ломтиками. Я складываю их в сито, солию и оставляю на 10 минут, чтобы стекла жидкость.

Разогрейте духовку до 180ºC. Смажьте маслом среднюю прямоугольную форму размером примерно 25 х 35 см и вылейте в нее смесь фарша. Сверху выкладываю рядами ломтики кабачков, таким образом, чтобы один ломтик наполовину закрывал другой, чтобы полностью покрыть фарш. Посыпаю свежемолотым перцем и цефалогравьерой и запекаю 30–40 минут, пока сыр не станет золотистым, а кабачки хорошо подрумянятся.
Достаю блюдо из духовки и оставляю в сторонке на 15-20 минут перед подачей.