Мусака с артишоками
- 10–12 свежих, крупных артишоков, очищенных
- сок 1 лимона
- Для фарша
- 700 гр. фарш из телятины, из колготок (или, по желанию, вперемешку со свининой, пополам)
- 100 мл оливкового масла
- 3 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 1 крупная морковь, желательно органическая, натертая
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано, тертый
- 200 мл белого сухого вина
- 1 ½ эт. консервированных помидоров с их соком, нарезанных
- 1 пинта. чайный укроп, нарезанный (стебли удалить)
- соль, свежемолотый перец
- 70 мл оливкового масла
- 3 ч. л. ложки универсальной муки
- 4 столовые ложки суп из кукурузной муки
- 700 мл молока, теплого
- 1 пинта. чая тертый сладкий грюйер
- 1 яйцо, желательно органическое
- немного свеженатертого мускатного ореха
- соль, свежемолотый перец
Очищаю артишоки*, кладу их в широкую и неглубокую кастрюлю, хорошо заливаю холодной водой и добавляю лимонный сок. Варите их на среднем огне около 30 минут или пока они не станут мягкими, но не растают. Я их хорошо сливаю и откладываю в сторону.
Я вытираю кастрюлю и ставлю ее на хороший, чистый огонь на очень сильный огонь, почти до тех пор, пока не пойдет пар. Я бросаю фарш и сразу же начинаю быстро и интенсивно перемешивать его деревянной ложкой, пока он не станет хорошо измельчен и не начнет пахнуть жареным. Я обжариваю его так около 5 минут, пока он не впитает жидкости, которые он выделит, постоянно помешивая. Я продолжаю обжаривать в чистом виде еще 4-5 минут, пока он хорошо не подрумянится, и добавляю оливковое масло, зеленый лук и морковь.
Обжарьте смесь в течение 2-3 минут, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить соль, перец и орегано, перемешать и деглазировать вином. Варю 2 минуты, пока спирт не испарится, добавляю помидоры и готовлю 15 - 20 минут на средне-слабом огне, пока большая часть жидкости не сохранится, а фарш не останется со своим маслом. Бросаю укроп, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня. Пробую и при необходимости добавляю соль и перец.
В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и всыпьте муку и кукурузный крахмал. Я хорошо перемешиваю деревянной ложкой в течение 2-3 минут, пока мука не подрумянится и не приобретет светло-коричневый цвет. Затем вливаю горячее молоко, немного убавляю огонь и варю 4-5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой (или венчиком), пока не растворятся комочки и смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте тертый сыр, яйцо, немного тертого мускатного ореха, соль и перец. хорошо перемешиваю.
Разогреваю духовку до 180ºС.
Я хорошо смазываю просторную и относительно глубокую сковороду и укладываю артишоки плотно друг к другу срезом вверх. Я наполняю их доверху смесью из фарша. Если есть лишний фарш, бросаю его россыпью в сковороду, между артишоками. Я наливаю бешамель на фаршированные артишоки ложкой или кондитерским конусом, если хочу придать особый и более формальный вид.Ставлю противень на среднюю полку духовки и выпекаю мусаку 35 - 40 минут, пока бешамель хорошо не подрумянится. Я подаю горячим.
Очистка артишока
Срежьте сердцевины артишоков со стеблей, из которых мы оставляем только 3 см., и хорошо очистите их от волокон. Поскольку в этом конкретном рецепте они нам не нужны, мы положили их в холодильник, завернув в впитывающую кухонную бумагу, для другого рецепта. Удалите листья с сердечек и ложкой соскоблите и удалите ворсинки внутри них. Разрезаем сердечки пополам, натираем их кусочком нарезанного лимона и, каждый чистим, кладем в тазик с холодной водой и еще 2 нарезанных лимона, чтобы не почернел, пока не почистим остальные.
Благодарю вас!