В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю половину оливкового масла на среднем огне и обжариваю нуар целиком в течение 4-5 минут, регулярно переворачивая, пока он не подрумянится равномерно со всех сторон. Перекладываю на тарелку, застеленную впитывающей кухонной бумагой.

Разогрейте духовку до 180°С.
Когда рулет немного остынет, я беру хороший острый и большой нож (в идеале электрический) и делаю 7 глубоких надрезов перпендикулярно рулету, т. порция). Порезы должны быть глубокими и доходить низко, но я не отрезаю ломтики полностью. Метод напоминает нарезание буханок хлеба, но с оставшимися ломтиками, соединенными внизу.

В каждый из 7 глубоких надрезов мяса кладу немного соли и перца, кладу 2 ломтика сыра и между ними кладу 1 полоску бекона. Затем рулет обвязываю кулинарной бечевкой, в тугие завязки (не в разрезы) или, что еще лучше, «надеваю» мясо на специальную сетку для рулетика, которую найду во многих магазинах кухонных принадлежностей.

Рулет укладываю в удобный корпус (или иначе в глубокую и большую несгораемую посудину). Поливаю вином и выпекаю рулет с открытой оболочкой, 45 минут, на одной из нижних или средних полок духовки.

Тем временем я разогреваю оставшееся оливковое масло в той же сковороде, где обжаривал рулет, и обжариваю грибы и моллюски на сильном огне в течение 2-3 минут, очень часто помешивая деревянной ложкой. Тушу бульоном и, когда он закипит, убавляю огонь, добавляю тимьян и немного паприки и варю ингредиенты 10-15 минут, пока они не размягчатся. Я ухожу из-под огня.

Как только закончилась 45-минутная выпечка рулета, вынимаю оболочку (или глубокую форму) из духовки. В миске растворить горчицу с 1 2 ч. л. супа из сока кастрюли и залить этой смесью рулет. Сваренные грибы и мидии с их соусом поливаю вокруг рулета. Я хорошо накрываю сковороду крышкой (если я использовал сковороду, я плотно накрываю ее двумя листами прочной алюминиевой фольги) и продолжаю запекать еще около 45 минут при той же температуре, пока мясо не станет мягким. Даю рулету «отдохнуть» 15 минут вне духовки, с накрытой посудой, а затем подаю, нарезав ломтиками. В каждую порцию я кладу по 2 ломтика мяса, сыра и бекона и сверху добавляю немного соуса из блюда.