Скалопини из говядины полосками с сырными шариками

Для сырных шариков

1. В большой миске смешайте два сыра вилкой, пока они не станут однородными и пушистыми. Я добавляю перец крупного помола, немного соли и хорошо перемешиваю. Накрываю миску прозрачной пленкой и оставляю смесь в холодильнике на 1-2 часа, пока она хорошо не застынет.

2. Формирую из него шарики размером с небольшой грецкий орех. Я кладу нарезанный перец, смешанный, на тарелку, а толченые кедровые орешки на другую тарелку. Я обваляю половину сырных шариков в перцах, а другую половину в кедровых орешках и выкладываю их все в противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали. Я оставляю их в стороне, пока не приготовлю гребешки.

Для гребешков

1. Хорошим острым ножом нарезаю эскалопы тонкими полосками толщиной 1/2 см. Приправляю их солью, перцем, обсыпаю мукой и встряхиваю, чтобы удалить лишнее количество муки.

2. Для лучшего результата я готовлю их в два захода, так как они и так готовятся буквально за несколько минут. Делю их на две равные части и готовлю каждую отдельно, следующим образом:
   Я кладу половину масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и даю ему гореть на очень сильном огне, пока оно не испарится. Бросаю половинки мясных полосок и обжариваю около 2 минут, пока они не приобретут ровный цвет, регулярно помешивая деревянной ложкой. Я добавляю половину бульона и половину пасты и перемешиваю. Даю жидкости покипеть 2 минуты, пару раз помешивая, и снимаю с огня. Выливаю все содержимое сковороды вместе с соусом на тарелку.

3. Я очень хорошо протираю сковороду и повторяю процесс с оставшимися полосками мяса и, конечно же, с оставшимися ингредиентами (оливковое масло, бульон и паста).
   Я подаю эскалопы горячими и сопровождаю их острыми сырными шариками.