Томатный соус

1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок, жарю еще 1/2 минуты и добавляю тертые помидоры.

2. Приправьте солью и перцем, добавьте сахар и перемешайте. Как только смесь закипит, уменьшите огонь и варите соус в течение 15 минут, пока он не загустеет, регулярно помешивая деревянной ложкой. Добавляю орегано и мяту, при необходимости регулирую соль и перец, перемешиваю и снимаю с огня.

Роллы

1. Разогрейте духовку до 200°С.
   Смажьте ломтики баклажанов небольшим количеством оливкового масла, приправьте их солью и перцем с обеих сторон и разложите в один слой на большом противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте 10–12 минут, один раз перевернув ломтики, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Оставляю их в стороне (духовку не выключаю).

2. На кухонный стол кладу большой кусок прозрачной пленки, выкладываю туда эскалопы в один слой и накрываю вторым куском пленки. Я хорошо отбиваю их специальным молоточком для мяса (венчиком) или тяжелым пестиком, или грубой скалкой. Таким образом, мясные волокна размякнут, а ломтики станут шире и тоньше. Я приправляю их солью и перцем с обеих сторон.

3. Поверх каждого эскалопа кладу запеченный ломтик баклажана и 1-2 тонких ломтика метсобоне. Посыпать тертым грюйером. Сворачиваю эскалопы в тугие рулетики, с баклажанами и сыром в центре, и перевязываю шпагатом в двух-трех местах, чтобы они не раскрывались. Я хорошо присыпаю булочки мукой и встряхиваю их, чтобы удалить лишнее количество муки.

4. Я нагреваю оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и, когда оно подгорает, обжариваю мясные рулетики в течение 3-4 минут на среднем или сильном огне, часто переворачивая их, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавляю томатный соус, тщательно перемешиваю и готовлю 2-3 минуты на среднем огне. Отзывать.

5. Выкладываю рулетики с их соусом в среднюю, глубокую сковороду и запекаю 10 - 12 минут (в уже разогретой духовке), пока мясо не станет мягким - может еще 2 - 3 минуты готовить надо, если пробую рулет и это кажется немного жестким.
   Я подаю еду немедленно.