Кладу язык в таз и заливаю большим количеством холодной воды. Я оставляю его там на 2-3 часа, чтобы удалить кровь и сгустки. За это время я меняю воду примерно каждые 30 минут и кладу чистую и всегда холодную воду, много, чтобы она хорошо покрывала.

Вынимаю из тазика, хорошо промываю и сливаю.
Нагреваю в кастрюле обильно подсоленную воду и, когда она закипит, бросаю в язык одну луковицу (целиком), морковку, специи, соль и перец.

Я варю язык 1-1 часа, пока он не станет мягким. Я откладываю 1½ стакана воды из кастрюли, процеживаю и выбрасываю остальное.

Когда язык достаточно остынет, чтобы я мог дотронуться до него, не обжигаясь, я осторожно оттягиваю кожу, покрывающую весь язык, и удаляю ее вместе с небольшой косточкой у основания языка (иногда мясники удаляют ее, но обычно оставляют на потом). удалить после приготовления).

Язык нарезать тонкими ломтиками толщиной 1/2 см.
В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и, когда оно загорится, положите ломтики языка в один слой. Обжариваю их 5 - 7 минут, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны, не переворачивая.

Затем я переворачиваю их и добавляю нарезанный лук, перец Флорини, орегано (или тимьян), немного соли и перца. Обжариваю ломтики еще 5 минут, пока другая сторона не станет золотистой, а овощи хорошо прожарятся.

Тушу вином, увеличиваю огонь и готовлю 1-2 минуты, пока спирт не испарится. Я добавляю воду, сэкономленную при варке языка, и готовлю 7-8 минут или до тех пор, пока большая часть соуса не сохранится, а на языке не останется масло.
Подавайте немедленно и сопроводите картофелем фри.