Рулет из телятины с соусом Мавродафни
- 2 кг говяжьего фарша (попросите мясника заранее приготовить его для рулетика, т.е. зачистить и отбить, чтобы он стал тоньше и шире)
- 1 веточка свежего розмарина (или 1 чайная ложка сухого розмарина)
- 100 мл оливкового масла
- 700 мл Мавродафни
- 3 ч. л. ложки бальзамического уксуса
- 1 литр мясного бульона, горячего (у меня он стоит рядом в маленькой кастрюле, тихонько кипит, не испаряясь)
- 4-5 цельных зерен душистого перца
- 1 ч.л. семена сладкого кориандра, сломанные
- 20 маленьких луковиц для тушения
- 12 небольших белых реп, очищенных и тонко нарезанных
- 2 большие моркови, желательно органические, нарезанные средними ломтиками
- 1 чайная ложка суп из коричневого сахара
- 1 ч.л. кукурузный суп (по желанию)
- соль, свежемолотый перец
На чистую и ровную поверхность выкладываю мясо и посыпаю его солью и перцем. На него рассыпаю листья розмарина (свежие или сухие) и плотно заворачиваю в рулет. Плотно обвязываю шпагатом через плотные промежутки.
В широкой кастрюле на сильном огне разогреть половину оливкового масла и обжаривать рулет 6-8 минут, регулярно переворачивая, чтобы он хорошо подрумянился со всех сторон. Деглазируйте черной лилией и бальзамическим уксусом, варите 2 минуты, чтобы испарился алкоголь, и добавьте половину бульона, душистый перец и кориандр. Я хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около 2 часов, добавляя остаток бульона, если необходимо, пока мясо не станет мягким. Важно готовить мясо на достаточно слабом огне и в хорошо закрытой кастрюле. Таким образом не будет потери влаги и мясо успеет приготовиться и размякнуть, не пересыхая. Я также удостоверяюсь, что в кастрюле осталось не менее 3 пальцев жидкости для соуса.
Примерно за 45 минут до готовности рулета я готовлю овощи: В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 3-4 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Вынимаю их шумовкой и кидаю в кастрюлю кусочки репы и моркови. Я также обжариваю их в течение 3-4 минут, пока они слегка не подрумянятся. Снова добавляю лук для тушения и перемешиваю. Посыпьте коричневым сахаром и продолжайте жарить еще 2-3 минуты, пока ингредиенты не карамелизуются. Добавляю соль и перец, перемешиваю и выливаю все содержимое сковороды в кастрюлю с мясом. Тщательно перемешиваю и готовлю 30 минут, пока овощи не станут мягкими, а мясо не будет готово.
Достаю рулет из кастрюли и кладу на тарелку. Если соус слишком водянистый, я загущаю его смесью ½ стакана холодной воды и кукурузной муки, хорошо перемешивая, пока соус не загустеет.
Нарезаю рулет кусочками и выкладываю на сервировочную тарелку. Вокруг них кладу овощи из кастрюли, а соус процеживаю и перекладываю в отдельную миску или блюдце.
Благодарю вас!