На ровную поверхность кладу большой кусок пергаментной бумаги, выкладываю туда кусочки говядины и накрываю их другим листом пергаментной бумаги. Я хорошо отбиваю ломтики молотком (специальным деревянным молотком, которым отбивают мясо), грубой скалкой или тяжелым пестиком, пока ломтики не станут тонкими и широкими. Затем нарезаю их тонкими полосками шириной 1 см. Складываю в большую миску, добавляю муку и перемешиваю руками, чтобы они покрылись.

В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжаривайте полоски мяса в течение 5-6 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока они не подрумянятся. Я вынимаю их из кастрюли шумовкой и оставляю на тарелке.

В кастрюлю кладу лук и грибы и обжариваю на сильном огне 4-5 минут, пока грибы слегка не подрумянятся. Я добавляю пасту и продолжаю обжаривать еще несколько минут, пока она не начнет «схватываться» на дне кастрюли. Я кладу полоски телятины обратно в кастрюлю и хорошо перемешиваю.

Тушу 400 - 500 мл горячей воды и деревянной ложкой скоблю дно кастрюли, чтобы пригоревшая мякоть отделилась и растворилась в жидкости. Как только смесь закипит, убавьте огонь и варите 35-40 минут, наполовину накрыв кастрюлю, пока мясо не станет мягким.

В миске смешайте сливки с йогуртом и вылейте их в кастрюлю. Хорошо перемешать деревянной ложкой и варить 1-2 минуты, пока соус не загустеет, но не закипит, потому что будет «резаться».

Посыпьте паприкой (если используете), снимите с огня и сразу подавайте. Подается с коричневым рисом.