Для басмати

1. Я хорошо промываю рис в мелком сите и пересыпаю его в среднюю и тяжелую кастрюлю. Я добавляю воду, лавровый лист и соль и даю смеси закипеть. Затем хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и тушу 15 – 20 минут, пока рис не «выпьет» всю воду. Снимаю с огня, снимаю крышку кастрюли и накрываю чистым хлопчатобумажным полотенцем. Снова накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Непосредственно перед подачей риса я бросаю лавровый лист, поливаю оливковым маслом и перемешиваю, чтобы он стал воздушным.

Для теленка

1. Я кладу полоски мяса в большую миску. Добавляю свежемолотый перец, кориандр, соевый соус, яблочный уксус и половину оливкового масла, хорошо перемешиваю, чтобы покрыть полоски от маринада, накрываю миску и оставляю на 30 минут мариноваться мясо.

2. Тем временем в широкой и неглубокой кастрюле (желательно с антипригарным покрытием) разогрейте оставшееся оливковое масло на слабом огне и обжаривайте лук около 10 минут, пока он не станет мягким. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону. Хорошо слейте полоски говядины и оставьте их маринад в стороне.

3. Включаю огонь и, когда масло в кастрюле нагреется, бросаю полоски телятины. Обжариваю их 3-4 минуты, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока они хорошо и равномерно не подрумянятся. Добавляю кетчуп, перемешиваю и тушу оставшимся маринадом. Обжаренный лук кладу обратно в кастрюлю и, нисколько не убавляя огонь, продолжаю готовить еще 3-4 минуты.

4. Добавляю мяту (или петрушку) и снимаю с огня. Я раскладываю еду по тарелкам и подаю с рисом басмати.