Телятина в духовке с апельсином и лимоном
Нуар — это особый кусок мяса. Вы должны быть осторожны, потому что он быстро сохнет.
- 2 сочных апельсина
- 2 сочных лимона
- 800 g Телец (желательно от Ноя)
- 100 мл оливкового масла
- 2-3 веточки свежего розмарина (вы найдете их упакованными, в холодильниках крупных супермаркетов, в хороших овощных магазинах и во всех горшечных питомниках — избегайте использования сухих, потому что они не будут иметь такого сильного аромата и, если вы не можете найти него, положить 2 - 3 веточки свежего орегано)
- 200 мл белого сухого вина
- 6-8 луковиц для тушения, очищенных
- 4 средние моркови, желательно органические, каждую разрезать на 3 части
- 2 средних лука-порея (белая и нежная зеленая часть), нарезать средними кусочками
- 4 целых зубчика чеснока с кожурой
- 1 ч.л. сладкие веточки свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного сладкого тимьяна)
- соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 200°С.
Я очищаю 1 лимон и 1 апельсин, делю их на дольки (из которых удаляю как можно больше белых волокон) и кладу их в миску. Я выжимаю второй апельсин и второй лимон и сливаю сок во вторую миску.Хорошо мою и просушиваю ноуа. Чтобы сохранить его длинную цилиндрическую форму, я перевязываю его кухонной бечевкой с небольшими интервалами, как связывая рулон.
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте нуар в течение 4–5 минут, регулярно переворачивая, пока он не подрумянится со всех сторон. Перекладываю в среднюю кастрюлю, относительно глубокую. Веточки розмарина (или орегано) кладу в кастрюлю и заливаю вином. Ставлю противень в духовку и выпекаю 30 минут.
Тем временем в кастрюле, в которой я обжаривала нуа, и в масле, которое там осталось, я обжариваю лук тушеного мяса и кусочки моркови и лука-порея на среднем огне в течение 3-4 минут, пока лук слегка подрумяниваются.
По истечении 30 минут выпекания я вынимаю противень из духовки и выкладываю тушеные овощи на противень. Я также добавляю дольки апельсина и лимона, сок, зубчики чеснока (с кожурой), тимьян (свежий или сушеный), соль и перец.
Ставлю противень обратно в духовку и выпекаю еще 45-60 минут, пока нуар не станет мягким.
Вынимаю противень из духовки и даю рулету отдохнуть там, в противне, минут 15. Удаляю нити и нарезаю тонкими ломтиками (для лучшего результата режу большим хорошим ножом без зубцов или электроножом). Разбиваю ломтики по тарелкам, поливаю соусом и подаю.
Благодарю вас!