Я очень хорошо мою и обсушиваю куски мяса. Я приправляю их солью и перцем.
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и выложите кусочки мяса в один слой. Я обжариваю их 3-4 минуты, не переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с нижней стороны.

Я переворачиваю их и жарю еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми с другой стороны. Добавьте лук и чеснок, посыпьте мукой и продолжайте жарить еще 1-2 минуты, пока лук не завянет, а мука не прилипнет ко дну сковороды. Я регулярно помешиваю.

Деглазируйте вином, дайте алкоголю испариться в течение 1 минуты и добавьте нарезанные помидоры, грецкие орехи, семена перца, кедровые орехи, корицу, лавровый лист, соль и перемешайте. Я добавляю достаточно горячей воды, чтобы покрыть кусочки мяса на 3/4, и деревянной ложкой очищаю дно кастрюли, чтобы растворить остатки пригоревшей муки, и смешиваю ее с соусом. Довожу до кипения.

Я убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около полутора часов (или дольше, если необходимо), пока мясо не станет мягким, а соус не станет мягким. При необходимости добавляю немного воды во время варки. Тем не менее, я рассчитываю это с самого начала и избегаю того, что теряется «винный» вкус еды.

Как только я пробую мясо и вижу, что оно нежное, я снимаю кастрюлю с огня. Убираю телятину на тарелку и держу в тепле. Выньте корицу, лавровый лист и гвоздику из кастрюли и измельчите соус в блендере до получения однородной массы. Возвращаю мясо и перемешиваю.
Я подаю его теплым, с большим количеством соуса и сопровождаю винным картофелем или пловом.