В большой кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжаривайте мясо и лук вместе около 5 минут, пока мясо не подрумянится. Я добавляю муку и горчичный порошок (если я использую классическую горчицу, я добавлю ее позже) и продолжаю жарить еще 1 минуту, хорошо перемешивая, пока мука слегка не потемнеет.

Тушу пивом и половиной бульона (или воды), добавляю специи и даю жидкости закипеть. Убавляю огонь (если использую классическую горчицу, добавляю ее сейчас), накрываю кастрюлю крышкой и варю 1 час 15 минут.

Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогрейте оставшееся оливковое масло и обжаривайте грибы и морковь в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем и отложите смесь в сторону.

По истечении 1 часа 15 минут варки мяса высыпаю в кастрюлю обжаренную морковно-грибную смесь, приправляю солью и перцем, перемешиваю и готовлю еще 30 минут на слабом огне. При необходимости я также добавляю оставшийся бульон (или воду), потому что блюдо должно получиться с темным и слегка медовым соусом. Я подаю его теплым.