Для крема

1. В среднюю кастрюлю положите сливки, молоко, ваниль (порошок или семена) и половину сахара (125 г). Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, прежде чем она сгорит.

2. В миске я взбиваю яйца с остатками сахара и кукурузной мукой ручным миксером, пока не получится пышная и светлая смесь.

3. Суповой ложкой беру из кастрюли горячую смесь и медленно и порциями вливаю ее в яичную смесь, постоянно взбивая. После того, как я влил примерно половину молочной смеси, я выливаю уже теплую яичную смесь в кастрюлю и энергично перемешиваю венчиком. Я снова ставлю кастрюлю на слабый огонь и нагреваю новую смесь, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться. Снимаю с огня, добавляю сливочное масло и хорошо перемешиваю, чтобы оно растопилось. Накрываю крем прозрачной пленкой (которую наношу на поверхность, чтобы не образовалась пенка) и оставляю в стороне остывать.

Для бисквита

1. Разогрейте духовку до 180°С. В миске я взбиваю масло и муку ручным миксером, пока не получится пышная и светлая смесь. Я добавляю яичные желтки один за другим и продолжаю взбивать, пока они хорошо не растворятся в смеси. Я останавливаю миксер, добавляю цедру, муку и разрыхлитель и перемешиваю эластичной лопаткой (мариз) или деревянной ложкой, пока не получится однородная смесь, несколько более плотная, чем у кекса.

2. В неглубокую кастрюлю, застеленную пергаментной бумагой (или как вариант, в кастрюлю того же диаметра, со съемными стенками) кладу круглый круг диаметром 20 - 22 см. Выливаю туда смесь, хорошо разравниваю поверхность и выпекаю 25 - 30 минут, пока она не поднимется, не станет пушистой и нежно не зарумянится. Вынимаю из духовки и даю полностью остыть. Затем расформовываю бисквит (открываю и поднимаю обруч или открываю съемные стенки кастрюли) и ножом с длинным лезвием (например, хлебным) аккуратно разрезаю его по горизонтали на два диска одинаковой толщины. Я оставляю их в стороне.

Для яблок

1. Я разогреваю масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, добавляю кубики яблок и обжариваю их на среднем огне в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут светло-золотистый цвет. Я посыпаю их коричневым сахаром и продолжаю жарить еще несколько минут, пока яблоки не карамелизуются. Я ухожу из-под огня.

примерка

1. Положите один бисквитный диск на большую круглую тарелку срезом вверх. Выливаю туда половину крема и хорошо разравниваю лопаткой (крем должен хорошо остыть и затвердеть, чтобы хорошо стоял на бисквите и не скатывался в стороны. Если крем плохо остыл, лучше оставить в холодильнике для застывания). Сверху выкладываю половинки карамелизированных яблок вместе с небольшим количеством их сиропа и накрываю вторым диском для бисквита, на этот раз срезом вниз. Сверху выкладываю остатки крема, хорошо разравниваю поверхность лопаткой и сверху рассыпаю остатки карамелизированных яблок.
   Ставлю торт в холодильник до подачи.