Мильфей в стакане

Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я открываю лист слоеного теста на листе антипригарной бумаги. Слегка смажьте маслом и посыпьте сахаром. Выпекать слоеное тесто 30 минут до золотистого цвета. Вынимаю из духовки и оставляю на решетке до полного остывания.

Ставлю кастрюлю на средний огонь и вливаю молоко, сахар и кукурузную муку. Постоянно помешиваю проволокой, пока не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и влейте яичные желтки. Я перемешиваю быстро и усердно, пока они не будут включены в смесь. Накрываю крем прозрачной пленкой (чтобы не образовалась корочка) и даю хорошо остыть.

Снимаю пленку и взбиваю крем проволокой. Молочные сливки взбиваю в крепкие взбитые сливки и порциями добавляю в сливки, перемешивая аккуратными движениями, чтобы они не потеряли своего объема. Перекладываю крем в кондитерский мешок и оставляю в холодильнике до подачи. Перемешиваю нежными движениями до получения пышного мягкого крема.

Я кладу сахар, глюкозу и 1 столовую ложку воды в глубокую сковороду с антипригарным покрытием и готовлю на среднем огне, пока сахар не растает и не станет золотисто-коричневым. Снимаю с огня и осторожно добавляю сливки, потому что они будут довольно сильно пениться. Верните на средний огонь, пока все кусочки карамели не растают, и добавьте масло, ваниль и соль. Готовьте, пока масло не станет гомогенизированным, и дайте ему остыть.

Лист слоеного теста раскрошиваю на кусочки (мелкие и крупные). Я наливаю достаточно крема в 6-8 высоких стаканов, и это выглядит как достаточно испеченного слоеного теста. Наполняю стаканы кремом и «прибиваю» большие листы слоеного теста. Посыпаю карамельным соусом и украшаю цветными конфетами. Я подаю немедленно.