Мидии кладу в тазик с ледяной и подсоленной водой на 2-3 часа, чтобы они очистились от песка и мне было легче удалить прилипшие к раковине инородные тела.

Затем беру каждую мидию по отдельности и ножом начинаю удалять известковые тела или какие-то мелкие лепестки. Затем я с силой вытаскиваю предаддукторы мидии, то есть твердые, волокнистые гени, и промываю их большим количеством воды.

Разогрейте оливковое масло в глубокой и большой сковороде. Добавить лук (сухой и свежий) и обжарить на сильном огне 3-4 минуты. Я добавляю перец и чеснок и продолжаю жарить еще 3 минуты. Я добавляю помидоры, горчицу, паприку и розмарин и готовлю 8-10 минут.

При этом ставлю большую кастрюлю на сильный огонь. Я бросаю мидии, добавляю орегано, посыпаю их рециной и накрываю кастрюлю крышкой. Варю мидии 5 минут, пока они не раскроются. Все, что осталось закрытым, выбрасываю и шумовкой перекладываю приготовленные на пару мидии в сковороду с соусом. Я добавляю около ½ стакана бульона от дымящихся мидий и осторожно перемешиваю. Даю им закипеть и снимаю с огня. Посыпьте свежемолотым перцем и сразу подавайте.