Канун Рождества — особенный день, праздничный и всегда с большим количеством людей дома. Перед праздничным ужином у нас есть возможность подать небольшие вкусные закуски с отличным коктейлем, чтобы хорошо начать вечер.
Для вашего коктейля он позаботился об этом Спирос Сиакавеллас, исполнительный бармен и младший посол бренда Remy Cointreau, с многолетним опытом работы в сфере барменства, и предлагает вам свою вариацию классического и утонченного Negroni!
Как и в случае с большинством классических коктейлей, так и его отцовство Negroni многие утверждают. Его история начинается — согласно преобладающей версии — однажды днем в 1919 году, когда дон Камилло Негрони, который часто посещал кафе Casoni во Флоренции (которое позже стало более широко известным как Caffè Giacosa), попросил бармена заменить его американо содовой. с джином. Он сделал его для него и, чтобы подчеркнуть его отличие от американо, украсил его апельсиновой цедрой вместо лимона.
Дон Камилло Негрони был так взволнован, что не только дал ему свое имя, но и позже основал винокурню, которая приготовила и разлила коктейль. Ходят слухи, что клиенты Caffè Casoni просят «напиток, подобный напитку графа Негрони», таким образом установив название для конкретного коктейля.
Под руководством METAXA Negroni, шеф-повара Дина Николау он предлагает сопровождать его легкими аранчини с мягкой моцареллой, продолжить пикантными мини-маффинами с острой салями и закончить кусочками поркетта с домашним соусом барбекю. Вечер обязательно начнется отлично!
Аранчини с моцареллой
Приготовление: 1 час – Жарка: 5´- Количество порций: 12-14
МАТЕРИАЛЫ
300 гр. Каролинский рис
900 мл куриного бульона
2 чайные ложки масляный суп
1 яйцо, слегка взбитое
1 ч. л. ложки универсальной муки
40 гр. пармезан, тертый
Свежемолотый перец
Для начинки
150 гр. Моцарелла, нарезанная кубиками
1½ эт. чай панко или панировочные сухари
Оливковое масло, для жарки
ПРОЦЕДУРА
Я ставлю бульон в большую кастрюлю, чтобы он закипел, добавляю рис и убавляю огонь. Даю рису вариться 15-20 минут, пока он не впитает весь бульон и не станет сухим. Добавьте сливочное масло, пармезан и соль. Перемешиваю и пересыпаю рис в широкую емкость. Накрываю пленкой (чтобы касался риса) и даю полностью остыть. Снимаю пленку, добавляю яйцо и муку и перемешиваю.
Я беру небольшие порции риса, придавливаю, чтобы он получился широким, и кладу в центр 1 кубик моцареллы. Я хорошо закрываю рис и формирую его в шар.
После того, как я съел весь рис, я кладу на тарелку панировочные сухари. Я наливаю достаточное количество оливкового масла в кастрюлю или глубокую сковороду, чтобы разогреть его на среднем огне. Я панирую аранчини понемногу в панко и жарю 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми. Я перекладываю их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы процедить и подавать.
«Кексы» слоеное тесто с острой салями
Подготовка: 15 минут – Выпечка: 20 минут – Порции: 8
МАТЕРИАЛЫ
2 листа слоеного теста
200 гр. острая салями, нарезанная очень тонкими ломтиками
1 слегка взбитое яйцо
ПРОЦЕДУРА
Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Я хорошо смазываю форму для кексов и откладываю ее в сторону.
Разворачиваю первый лист слоеного теста на кухонном столе и ножом разрезаю слоеное тесто с узкой стороны на 4 длинные полоски.
Первую полоску выкладываю перед собой и укладываю ломтики колбасы очень близко друг к другу, следя за тем, чтобы 1/3 их высоты выступала из полоски слоеного теста. Я складываю нижнюю часть слоеного теста, чтобы наполовину покрыть ломтики, а затем сворачиваю его.
Я помещаю маффин в форму и продолжаю с остальными ингредиентами. Смазать маффины взбитым яйцом и поставить в духовку на 20 минут.
Свинина с домашним соусом барбекю
Подготовка: 20 минут – Выпечка: 2 часа – Порций: 8-10
МАТЕРИАЛЫ
Для паркетного пола
1 свинина около 1½ кг
1 ч.л. сладкий тмин, порошок
1½ ч. л. сладкий красный перец горошком, треснутый
30 мл оливкового масла
Семена кунжута, для подачи
Для соуса барбекю
350 гр. кетчуп
120 мл яблочного уксуса
50 гр. коричневый сахар
2 ч. л. Вустершир соус
1 ч.л. суп из паприки, копченый
1 ч.л. сладкий тмин, порошок
2 чайные ложки сладкая соль
1 ч.л. сладкий кайенский перец
ПРОЦЕДУРА
Для паркетного пола
Я разогреваю духовку до 190°C, выпекаю вверх и вниз. В миске смешайте кумин, красный перец и соль и посыпьте этой смесью свинину. Я заворачиваю паркет в антипригарную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. Переложите пакет в форму, накройте и запекайте в духовке 2 часа. Вынимаю свинину из духовки и даю ей остыть.
Для соуса барбекю
Все ингредиенты кладу в кастрюлю и варю на среднем огне 3-4 минуты (с момента начала закипания.
Для кусочков
Разогреваю духовку на гриле. Я нарезала порцию на средние кубики и положила их на противень, застеленный антипригарной бумагой. Смажьте кубики достаточным количеством соуса, посыпьте кунжутом и запекайте в духовке 3-4 минуты.
Я подаю кубики с остатками соуса барбекю.
Классический коктейль Метакса Негрони
Для классического коктейля Metaxa Negroni нам понадобится
выполнение
-
Мы смешиваем
Негрони обязательно размешивается барной ложкой в смесительном стакане.
-
Мы напрягаем
Процедить в бокал со льдом и украсить кожурой розового грейпфрута!
-
Мы обслуживаем
Подавать в стакане двойной старомодный в идеале с большим куском льда (кубиком льда).
