Я разогреваю гриль на сильном огне. Баклажаны моем, хорошо обсушиваем, кладем на решетку духовки, на одну из высоких полок, и запекаем минут 30-40, пока шкурка не почернеет и не лопнет в нескольких местах. Время от времени я переворачиваю их во время выпечки, чтобы они равномерно подрумянились.
Как вариант, я протыкаю их вилкой в ​​нескольких местах, кладу на противень и запекаю в режиме духовки, при 200°С, 35-40 минут.

Я вынимаю их из духовки и, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, разрезаю пополам и ложкой удаляю и выбрасываю как можно больше семян. Затем беру мякоть, кладу в большую миску и сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не почернела.

Добавляю чеснок, оливковое масло, яблочный уксус (или белый винный уксус), буково (или паприку), петрушку, йогурт и брынзу. Я хорошо перемешиваю ингредиенты и приправляю солью и перцем (будьте осторожны с солью, потому что фета уже является соленым сыром). Я накрываю миску пищевой пленкой и храню в холодильнике до подачи на стол.