Для начинки

1. Я разогреваю гриль на сильном огне. Я протыкаю баклажаны в нескольких местах вилкой, ставлю их на решетку, на одну из высоких подставок, и жарю около 30 минут, регулярно переворачивая, пока кожица не почернеет и не обуглится.

2. Вынимаю их, даю остыть и, держа вертикально за стебель, аккуратно разрезаю пополам. Ложкой аккуратно счищаю мякоть (стараясь не повредить кожицу, потому что она горькая) и кладу ее в большой дуршлаг. Я отжимаю его, а затем разрезаю на кусочки ножом или вилкой. Переложите нарезанную мякоть в большую миску, добавьте помидоры, сливочный сыр, грюйер, яйца, грецкие орехи, мяту, соль и перец и очень хорошо перемешайте.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом круглую сковороду диаметром 28 - 30 см.

2. На чистую рабочую поверхность выкладываю 1 лист коржа, слегка смазываю его маслом и распределяю часть начинки по его узкой стороне. Сворачиваю лист и кладу его по кругу на противень. Повторяю процесс с остальными листьями, смазанными маслом один за другим, которые как только я их наполняю выкладываю по кругу на сковороду, постепенно делая улитку.

3. Смажьте улитку небольшим количеством оливкового масла, а затем яично-молочной смесью. Если хочу, посыпаю пирог маком или кунжутом (простым или черным). Выпекать пирог 45 минут, до золотистого цвета.