Ломтики баклажанов выкладываю в большое сито, хорошо солию и оставляю на 30 минут, пока они не «пропотеют». Я хорошо промываю их холодной водой и протираю впитывающей кухонной бумагой.

Я разогреваю гриль на сильном огне. Я укладываю ломтики баклажанов на противень в один слой, смазываю их половиной оливкового масла с обеих сторон и обжариваю по 3-4 минуты с каждой стороны. Я достаю их и откладываю в сторону.

В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте 2-3 ст. суповой воды и добавить лук и чеснок. Я даю им пропариться на среднем огне в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте нарезанные помидоры и оставшееся оливковое масло, перемешайте и добавьте тимьян, орегано, соль, перец и сахар. Перемешать и варить на медленном огне около 6 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте петрушку и базилик, перемешайте и отставьте в сторону.

Разогреваю духовку до 200ºC. В глубокую среднюю кастрюлю наливаю 1/3 часть томатного соуса и покрываю половиной баклажанов. Сверху выкладываю половину сыра и еще 1/3 часть соуса. Накройте оставшимися баклажанами, посыпьте сверху остатками сыра и полейте остатками соуса.

Я ставлю противень в духовку и запекаю продукты около 40 минут. Я подаю его горячим или холодным.