Обувь баклажан

Баклажаны моем и обсушиваю. Я срезаю и выбрасываю их стебли и срезаю с каждого тонкую «шапочку», которую выбрасываю. Ложкой аккуратно снимаю с каждого баклажана большую часть мякиша, оставляя возле кожицы около 1 см толщиной. Кладем крошку в миску, солим и оставляем в стороне.

Пустые баклажаны солим внутри и оставляю их вверх дном примерно на 1 час. Разогрейте гриль.
Я промываю баклажаны и хорошо протираю кухонной бумагой внутри и снаружи. Я смазываю их половиной оливкового масла, выкладываю на противень полостью вверх и запекаю около 15-20 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Я достаю их и даю остыть.

Промываю баклажанную крошку и хорошо протираю кухонной бумагой. Я нарезаю его и откладываю в сторону.

Я нагреваю широкую и неглубокую кастрюлю на сильном огне, пока она не загорится очень хорошо. Всыпаю фарш и быстро и энергично перемешиваю деревянной ложкой минут 8. Я даю ему подрумяниться и хорошо прожариться, начать прилипать ко дну кастрюли и приятно пахнуть, как мясо на гриле. Затем бросаю лук, чеснок и измельченную крошку от баклажанов и продолжаю еще 2-3 минуты, помешивая.

Вливаю оливковое масло и жарю, помешивая, 2-3 минуты, пока фарш хорошо не «прилипнет» ко дну кастрюли. Деглазируйте вином, дайте ему покипеть в течение 1 минуты, очищая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить пригоревшие остатки, и добавьте помидоры, соль и перец. Как только смесь закипит, вливаю примерно 1 стакан воды и убавляю огонь. Наполовину прикрываю кастрюлю и варю фарш 30-40 минут, пока он не станет мягким и не сохранится большая часть жидкости. Снимите с огня, добавьте сыр и базилик и хорошо перемешайте. Если смесь все еще сочная, добавьте 1 - 2 ч. л. ложку панировочных сухарей и перемешать.

В средней кастрюле нагрейте сливочное (или оливковое) масло на медленном огне, пока оно не зашипит, посыпьте мукой и жарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая проволокой. Как только мука приобретет светло-коричневый цвет, вливаю молоко и варю, постоянно помешивая, пока не растворятся все комочки. Варю еще несколько минут на довольно слабом огне, пока смесь не загустеет достаточно. Снимаю с огня, добавляю желток и тертый сыр и упорно и без остановки перемешиваю проволокой 1 минуту, чтобы желток не свернулся. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом и снимите с огня.

Я наполняю баклажаны на сковороде смесью из фарша и хорошо покрываю фарш на каждом баклажане бешамелем. Если есть лишний фарш, выкладываю его на противень, между баклажанами. Туда же разложите картофель и добавьте 1 стакан воды и 100 мл оливкового масла. Аккуратно перемешиваю вилкой, не сдвигая баклажаны.

Разогреваю духовку до 200ºC. Ставлю противень на среднюю полку духовки и выпекаю "туфельки" 40 - 45 минут, пока бешамель красиво не подрумянится, а баклажаны и баклажаны не станут мягкими. Я подаю еду горячей.