Баклажаны с йогуртом и карри

В миске хорошо перемешайте карри, имбирь (свежий или сухой), кориандр, чеснок и помидоры.

Нагрейте оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле. Добавьте баклажаны и жарьте, пока они не приобретут приятный цвет. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке, застеленной кухонной бумагой, чтобы стекла вода.

Добавьте лук и тмин в оставшееся масло в кастрюле. Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет мягким, а тмин не выпустит свой аромат. Я добавляю смесь карри, хорошо перемешиваю и продолжаю готовить еще 1 минуту на среднем огне, пока не испарятся все ароматы.

Я добавляю йогурт и аккуратно перемешиваю, чтобы он хорошо соединился со смесью в кастрюле. Добавляю баклажаны, острую паприку и немного соли, перемешиваю, немного увеличиваю огонь и накрываю кастрюлю крышкой. Я готовлю около 10 минут и открываю кастрюлю. Немного уменьшаю огонь и готовлю еще 5 минут.

Выньте и подавайте еду немедленно. Если хочу, то сопровождаю простым пловом.