Я нагреваю обычную сковороду с антипригарным покрытием без масла на очень сильном огне, пока она не начнет очень хорошо гореть. Бросаю туда фарш и обжариваю его 10-12 минут, помешивая деревянной ложкой, пока он не потемнеет, хорошо не подсохнет и не станет кашеобразным. Я наливаю 1 ст. из оливкового масла, пасты, лука и моркови. Обжариваю все вместе 5 минут, пока овощи не завянут. Добавляю натертые помидоры, чеснок, корицу, соль и перец, перемешиваю и убавляю огонь. Готовлю минут 15, пока смесь не высохнет от множества жидкостей и не останется своего масла. Добавляю петрушку, перемешиваю и снимаю с огня.

Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте маслом среднюю форму для выпечки.

Я беру баклажан, очищаю его, удаляю плодоножку и кладу на разделочную доску. Одной рукой держу баклажан за «шейку», то есть там, где раньше был плодоножка, и острым ножом делаю глубокие надрезы от «шейки» к основанию, но не доходя до конца и не разрезая на ломтики. Я просто делаю глубокие канавки. Я повторяю процесс с другими тремя баклажанами.

Прорези заполняю смесью из фарша и выкладываю баклажаны на сковороду.
Я поливаю их оставшимся оливковым маслом и посыпаю тимьяном. Я накрываю противень алюминиевой фольгой и запекаю их 40 минут. Я снимаю алюминиевую фольгу и запекаю их еще 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Я подаю их теплыми или чуть теплыми, но не горячими.