Вишневое варенье
- 1 килограмм вишни
- 750 гр. сахар, желательно в кубиках
- ½ литра готового сока крыжовника
Вишни моем, разрезаем пополам и удаляем косточки.
Положите сахар и немного воды в большую кастрюлю и кипятите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Я сливаю сироп и добавляю нарезанную вишню, хорошо перемешивая деревянной ложкой. Затем вливаю крыжовниковый сок, постоянно перемешиваю и даю смеси постоянно кипеть, постоянно снимая пену, пока, наконец, смесь не станет липкой, вишни не растворятся, а варенье не приобретет глубокий темно-красный цвет.
Снимаю кастрюлю с огня, даю варенью немного остыть и разливаю по хорошо вымытым и стерилизованным герметичным банкам. Я храню в холодильнике 4 месяца.
Пену, которая образуется и в сиропе, и в джеме при кипячении, всегда нужно снимать. Вспенивающийся воздух заставляет варенье покрываться плесенью намного быстрее, в то время как он застывает в кастрюле, прежде чем фрукты сварятся и станут мягкими. Поэтому я постоянно удаляю его шумовкой.
Благодарю вас!