Я беру маленький острый нож и надрезаю каштаны у основания крест-накрест, чтобы не порвать внутреннюю кожицу-мембрану.
Я кладу каштаны и лимонную цедру в большую кастрюлю с кипящей водой и варю их 30-40 минут, пока не увижу, что кожица в том месте, где я сделал надрез, раскололась, а каштаны стали мягкими. Я осушаю их и, пока они еще теплые, но не горячие, снимаю внешнюю кожуру, а затем очень легко удаляю внутреннюю кожуру.

Я взвешиваю очищенные каштаны, должно получиться 1 кг. Я кладу их в кастрюлю и пюрирую с помощью рабдоблендера Sencor, пока не получится густое пюре.

Мою кастрюлю, в которой варил каштаны, ставлю туда воду с сахаром и нагреваю на слабом огне, очень часто помешивая, пока сахар не растает.

Я добавляю каштановое пюре и семена ванили и варю на очень слабом огне 20 минут, очень часто помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. Добавляю ром или коньяк и продолжаю тушить еще 10 минут, постоянно помешивая. Горячую смесь разливаю по одинаково горячим стерилизованным банкам, которые наполняю плотно доверху. Я сразу же закрываю их, переворачиваю вверх дном и даю полностью остыть, прежде чем убрать в темное и прохладное место.