Для базы

1. Разогрейте духовку до 110°C с конвекцией.
   Я кладу яичные белки в чашу миксера (она должна быть безупречно чистой и сухой). Я начинаю взбивать на средней скорости, пока не начнут образовываться небольшие пики. Я увеличиваю мощность миксера и добавляю сливки, соль и ваниль. После того, как они смешаются с яичными белками, я начинаю добавлять сахар постепенно, по одной столовой ложке за раз, и взбиваю до полного растворения. После того, как всыпаю весь сахар, взбиваю 5-6 минут и высыпаю какао. Продолжаю взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.

2. Рисую карандашом круг диаметром 22-24 см на антипригарной бумаге. Я переворачиваю его вверх дном (карандашом внизу) и кладу на противень. Перекладываю все безе в центр круга и ложкой распределяю безе по диаметру круга, создавая небольшие «лужицы», разбросанные по всему кругу.

3. Убавляю духовку до 70°С и кладу безе. Выпекать 3 часа до полного высыхания. Закрываю духовку и оставляю безе часа на 2 остывать (в духовке).
   Вынимаю безе и оставляю на решетке до полного остывания.

Крем

1. Я помещаю кубики персика и лимонный сок в блендер и пюрирую их, пока они не станут пюре. Я держу пюре в миске, пока не придет время его использовать.

2. В небольшую кастрюльку кладу отмеренную воду и желатин (рассыпанный) и оставляю на 5 минут. Ставлю кастрюлю на средний огонь и добавляю сахар. Постоянно помешивайте, пока сахар не растает, и снимите с огня. Перелейте смесь в миску с персиковым пюре, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 1 час.

3. Я кладу сливки в чашу миксера и взбиваю проволокой, пока они не набухнут, чтобы получились густые взбитые сливки. Я добавляю персиковое пюре и хорошо перемешиваю. Ставлю крем в холодильник на 1 час, пока он хорошо не затвердеет.

примерка

1. Выкладываю основу на тарелку и намазываю персиковым кремом. Я наслаиваю ложкой, создавая небольшие «лужицы». Наконец, украсьте свежей вишней и черникой, посыпьте небольшим количеством какао-порошка и сразу же подавайте.