Очищаю ядра и кладу их в кастрюлю с водой. Ставлю их на сильный огонь и варю 6 минут (с момента начала кипения). Откидываю их на дуршлаг и даю стечь. Влажным полотенцем обтираю грибы и немного срезаю их толстые ножки. Если они слишком большие, я разрезаю их пополам.

Нагрейте 1/3 оливкового масла в большой кастрюле. Я сливаю ядра и бросаю их на сковороду, чтобы они слегка поджарились и блестели. Как только они будут готовы, я выбрасываю их в большую емкость.

В эту же сковороду снова наливаю 1/3 оливкового масла и обжариваю грибы, пока они не приобретут цвет. Высыпаю их в емкость с зернами и возвращаю кастрюлю на огонь.

Вливаю остальное оливковое масло и, как только оно хорошо нагреется, добавляю корицу, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Я обжариваю их в течение 1 минуты, пока они не пахнут мускусом, и добавляю лук и чеснок. Обжарить 2-3 минуты и деглазировать вином. Как только спирт испарится, добавляю томатный соус с грибами и петрушкой, тертый помидор, соль и молотый перец. Дать соусу покипеть 3 минуты.

Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором.

В кастрюлю с шампиньонами и шампиньонами влейте соус и добавьте апельсиновую цедру. Я выпекаю рагу 40 минут. Вынимаю блюдо из духовки, посыпаю петимезой и продолжаю выпекать еще 10 минут.