Грибное фрикасе
- 100 мл оливкового масла
- 1 кг свежих грибов, коричневых или белых, протертых чистой влажной тканью и тонко нарезанных
- 4 луковицы вместе с зеленой частью нарезать кольцами
- 1 салат, разделенный на листья, промытый, высушенный и нарезанный вручную на средние кусочки
- 1 литр куриного или овощного бульона
- 1 пучок укропа (без стеблей), нарезать
- немного сладкой паприки, в хлопьях
- 2 яйца, желательно органические
- сок 1 лимона
- соль, свежемолотый перец
В широкой кастрюле на очень сильном огне разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанные грибы. Обжариваю их 5 минут, помешивая деревянной ложкой, чтобы они подрумянились и вода, которую они выделяют, быстро сбереглась. Я очень осторожно не убавляю огонь, потому что тогда вода не успеет испариться и грибы будут кипеть, а не жариться. Как только они хорошо подрумянятся, я добавляю зеленый лук и листья салата и посыпаю солью. Соль помогает овощам вытягивать жидкость и «увядать», то есть быстро терять объем. Пропариваю ингредиенты 1-2 минуты и, когда они размягчатся и «осядут», наливаю столько бульона, сколько нужно, чтобы ингредиенты были только покрыты. Я убавляю огонь достаточно, наполовину накрываю кастрюлю и варю около 20 минут. В самом конце добавляю укроп и паприку, добавляю немного соли и перца и перемешиваю. Снимаю кастрюлю с огня.
В миске взбейте яйца ручным миксером или миксером, пока они не станут похожими на крем. Постепенно добавляю лимонный сок, медленной струйкой, не прекращая взбивать, пока не получится сливочный, пушистый гоголь-моголь. Ложкой для супа я очень медленно и осторожно вливаю столько горячего сока, сколько могу получить из грибной кастрюли, постоянно взбивая. Как только яйцо-лимон хорошо нагреется, выливаю его в кастрюлю и встряхиваю, чтобы оно распространилось повсюду. Я подаю немедленно.
Благодарю вас!