Спагетти с фаршем
- 500 гр. Спагетти №6
- ¾ стакана оливкового масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 нарезанная кубиками курица, измельченная вручную или раскрошенная вилкой
- 500 гр. томатный соус (летом понадобится 7 средних и спелых помидоров, натертых на терке)
- 800 гр. фарш из телятины, оливок, панти или транс
- 1 стакан сухого красного вина
- 4 зерен душистого перца
- 1 лавровый лист
- 1 маленькая палочка корицы
- 2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 1 упаковка готового говяжьего бульона (в холодильниках супермаркетов)
- свеженатертый пармезан (или кефалотири) для подачи
- соль, свежемолотый перец
Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, соблюдая время варки, указанное на упаковке. Я сливаю их (оставляя бульон) и держу в тепле.
В средней кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и томатный соус и хорошо перемешайте. Варить 5 минут и отставить в сторону.
В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне нагрейте оставшееся оливковое масло и обжаривайте мясной фарш в течение 7–8 минут, постоянно помешивая, пока он не станет коричневым и не приобретет мускусный запах. Тушу вином и даю покипеть на медленном огне 1 минуту, пока спирт не испарится. Я добавляю томатную смесь, душистый перец, лавровый лист, корицу и тимьян, добавляю бульон, соль и перец и хорошо перемешиваю деревянной ложкой до растворения. Если соус недостаточно сочный, могу добавить 1 стакан кипятка макарон.
Убавляю огонь и варю соус около 35 минут, пока большая часть его жидкости не сохранится и он не загустеет. Я ухожу из-под огня.
Раскладываю спагетти по глубоким тарелкам, обильно поливаю соусом и посыпаю свеженатертым пармезаном или кофелотири. Я подаю немедленно.
Благодарю вас!