Мегерица классическая, яичница

Я кипятлю много воды в кастрюле, и когда она закипит, я добавляю печень и варю ее 3 минуты (считая время с момента повторного закипания воды), пока ее цвет не станет пепельным. Я вынимаю его из кастрюли, даю немного остыть и режу ножом или большими ножницами на мелкие кусочки. 

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжаривайте печень в течение примерно 5 минут до золотисто-коричневого цвета, регулярно помешивая деревянной ложкой.
Добавляю зеленый лук, листья салата и редис и обжариваю еще 4-5 минут, пока зелень не завянет. Я приправляю солью и перцем, бросаю половину укропа и добавляю 1 ½ - 2 литра воды - примерно, пока вода не достигнет середины кастрюли, чтобы в конце осталось много сока для супа.

Даю жидкости закипеть, уменьшаю огонь и приправляю солью и перцем. Накрываю кастрюлю крышкой и варю суп 30-40 минут, пока печень не станет мягкой. Я добавляю рис и готовлю без крышки еще 10-12 минут, регулярно помешивая.
Добавляю оставшийся укроп, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня.

В большой миске взбейте яичные желтки венчиком (или ручным миксером), пока они не станут относительно светлыми кремами. Медленно добавляю лимонный сок, продолжая взбивать.

В другой чистой миске взбейте яичные белки миксером, пока они не превратятся в твердое безе. Добавляю его порциями к желткам, аккуратно и большими движениями перемешивая, чтобы меренга не потеряла своего объема.

Суповой ложкой очень медленно и постепенно вливаю горячий сок из мультиварки, непрерывно взбивая проволокой. Как только наливаю около 3 ложек и яично-лимонное хорошо прогревается, выливаю все сразу в плиту и ставлю кастрюлю на очень слабый огонь. Я не размешиваю суп, а энергично встряхиваю кастрюлю, чтобы яично-лимонное масло разлилось повсюду. Нагреваю 1-2 минуты и вынимаю. Я подаю немедленно.