Для теста

1. Я кладу все ингредиенты для теста в чашу миксера и взбиваю их специальной насадкой «крюк» для теста на средней скорости, пока не получится среднее тесто. Достаю из мусорного ведра, скатываю в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и ставлю в холодильник на 30 минут.

Для лимонного крема

1. Разогрейте духовку до 180°С. Очищаю чашу миксера и взбиваю туда яйца с сахаром, пока смесь не станет пенистой и белой. Я медленно добавляю растопленное масло, кукурузный крахмал, сок и цедру лимонов и продолжаю взбивать еще несколько минут, пока не получу однородный и относительно воздушный крем.

Для пирога

1. Слегка смажьте маслом форму диаметром 20–22 см или неглубокую круглую форму того же диаметра.

2. Достаю тесто из холодильника и скалкой раскатываю его на присыпанной мукой поверхности, в тесто толщиной 1/2 см и диаметром около 24 см. Выкладываю в форму, следя хорошо ложится на стены и вилкой протыкаю в разных местах (чтоб не вздулось при выпечке). Вылейте лимонный крем на основу и разровняйте поверхность.

3. Выпекаю лимонный пирог на средней полке духовки, 35 - 40 минут, пока тесто не станет золотистым, а крем не загустеет. Достаю пирог из духовки, даю остыть и посыпаю коричневым сахаром. Я включаю духовку на гриль и ставлю лимонный пирог обратно в духовку на одну из высоких подставок. Выпекать 2-3 минуты, пока сахар не растает и не карамелизуется. Даю остыть и подаю.