Взбейте яйца миксером, пока они не станут белыми и пушистыми. Я добавляю сок лимонов, цедру, сахар и кусочки сливочного масла и продолжаю взбивать, пока ингредиенты хорошо не перемешаются (на этом этапе масло не должно полностью растаять).

Я переливаю смесь в среднюю кастрюлю (желательно с толстым дном) и нагреваю на очень слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая венчиком, пока она не загустеет и не превратится в однородный крем.

Снимаю кастрюлю с огня, даю лимонному крему стать чуть теплым и разливаю по небольшим стеклянным баночкам, промываю горячей водой и хорошо просушиваю, не обязательно стерилизованную. Хранится до 1 года, в холодильнике.

КАК Я ЭТО ИСПОЛЬЗУЮ
• Я намазываю ломтики хлеба, пирога или булочки и подаю их на завтрак или с кофе и чаем.
• Использую как начинку для пышного печенья.
• Это идеальная начинка для знаменитого лимонного тарта: я делаю корж для тарталеток (или использую готовое песочное тесто), выпекаю его 20 минут, даю остыть и заливаю лимонным кремом. Я подаю его просто так, посыпав сахарной пудрой, или выкладываю твердое безе сверху, приподнимаю «верхушки» вилкой, посыпаю небольшим количеством сахара и жарю пирог в течение 5 минут, пока сахар не карамелизируется.