пункт назначения… вкус!

Prep Время 1 час Время отдыха 24 часов Общее время 25 часов

ингредиенты

выполнение

Видео
от On

  1. Я срезаю и выбрасываю внешние листья со всех кочанов. Затем я отделяю кочаны от листьев и режу их ножом на средние кусочки.

  2. В большую миску я кладу капусту, морковь, сельдерей и чеснок, добавляю соль и начинаю смешивать ингредиенты и растираю их ладонями, пока они не размягчатся и не выделится много жидкости - соль помогает их прекращению. Я не добавляю острый перец в первую очередь, потому что он потеряет свою остроту. Но если я хочу, чтобы рассол был не слишком острым, я еще добавляю перец, но перемешиваю в перчатках, чтобы не раздражать кожу рук. Я также не добавляю перцы Флоринис, потому что они сделают все ингредиенты красными.

  3. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю в стороне на всю ночь, чтобы вышло еще больше жидкости, совершенно необходимой для рассола.

  4. На следующий день я добавляю перец Флоринис и нарезанный острый перец (или буково) и перемешиваю.

  5. Стерилизую несколько средних стеклянных банок и, пока они еще горячие, выливаю в них овощную смесь, которую хорошенько сжимаю руками в тазу. В банках обязательно оставляю зазор в 3-4 см от горлышка, потому что при брожении овощей жидкость набухнет и может пролиться. Я хорошо вдавливаю смесь в банки ложкой, а затем распределяю оставшийся в тазике сок по банкам. Сок должен полностью покрывать ингредиенты, в противном случае я делаю рассол следующим образом: кипячу большое количество воды в течение 20 минут и даю ей остыть и стать чуть теплой. Туда же постепенно добавляю мелкую соль и перемешиваю, пока она не растворится. Оснастка готова, когда я бросаю сырое яйцо (чистое и хорошо вымытое), и оно остается чуть ниже поверхности воды, оставляя торчащим только кончик диаметром с монету (например, 1 евро). Вот почему я добавляю соль постепенно, размешиваю, чтобы она растворилась, и время от времени добавляю яйцо, чтобы проверить консистенцию.

  6. Разливаю рассол по банкам, оставляя расстояние в 1 см от горлышка. Заливаю оливковым маслом, которое «уплотняет» смесь и не дает ей испортиться.

  7. Банки хорошо закрываю и оставляю на 20 – 25 дней в темном и защищенном от влаги месте. Рассол готов.

  8. После вскрытия рассол держу 10 дней в всегда темном и прохладном месте, без влаги. На более длительное время ставлю в холодильник. В обоих случаях каждый раз, когда у меня получается немного рассолов, я поливаю их маслом для лучшей сохранности.

Внимание

Мой совет: Соления капусты созревают путем брожения (как здесь квашеная капуста, а также квашеная капуста), поэтому они производят жидкость, которая пенится и набухает, что является признаком того, что брожение протекает нормально. По этой причине, во-первых, выбираю банки с резинками и зажимами, которые редко протекают, а во-вторых, пока идет брожение, ставлю банки в тазик или другую емкость, чтобы, если выльется немного жидкости, не испачкать шкафы. В это время я часто проверяю банки и убираю пролитую жидкость.

Ключевые слова: закуски к узо, местная капуста

Отзывы пользователей

5 из 5
1 Рейтинг клиентов
5 Звезды
1
4 Звезды
0
3 Звезды
0
2 Звезды
0
1 Star
0
Добавить отзыв

Ваш адрес электронной почты не опубликован. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

  1. Александра

    Исключительный

  1. Александра

    Исключительный