В кастрюле нагреваю 2 стакана воды (примерно 500 - 600 г), пока она не станет теплой, но не горячей (если опустить палец в воду, не должно обжечься). Я беру 1/2 стакана воды, наливаю в миску, добавляю дрожжи и хорошо перемешиваю вилкой. Оставляю в стороне на 5 минут.

В большую миску (или в чашу стационарного миксера) насыпаю муку, делаю углубление в центре и всыпаю соль и водно-дрожжевую смесь. Начинаю перемешивать рукой круговыми движениями (или крюком стационарного миксера), пока влажная смесь не впитается в муку.

Продолжаю месить, постепенно добавляя столько оставшейся горячей воды, сколько нужно, пока не получится среднее тесто, сухое на вид, которое отходит от стенок миски, но не крошится. Замешиваю еще 10 минут руками (или 5-6 минут миксером), пока тесто не станет мягким и эластичным.

Затем я разрезаю тесто на две-три равные части и ладонями или скалкой раскрываю каждую часть в овальный и относительно тонкий лист, т.е. в форме классической лаганы.

Я раскладываю их по 1 или 2 неглубоким противням, застеленным пергаментной бумагой. Хорошо накрываю их одеялами или большими и чистыми полотенцами и ставлю в относительно теплую часть дома, на 45 - 50 минут, пока ляганы не набухнут и не удвоятся в объеме.
Разогрейте духовку до 200°С.

Я открываю кастрюли и пальцем кое-где тыкаю в мягкие лужицы, одновременно протыкая их в нескольких местах вилкой. Затем слегка смазываю их небольшим количеством воды, кисточкой, и хорошо посыпаю кунжутом. Я выпекаю лаганы около 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и снизу. Даю им остыть на решетке.