Черный ячмень с каракатицей и помидорами
- 400 гр. безглютеновый ячмень, СОЛНЦЕ
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 1 сухая луковица, нарезанная небольшими квадратиками
- 3 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 1 помидор, очищенный от кожуры, семян и нарезанный небольшими квадратиками
- белая часть 1 лука-порея, тонко нарезанная
- 1 пакетик чернил каракатицы (есть во всех продуктовых магазинах и гастрономах, в пакетиках)
- немного тертого мускатного ореха
- соль, свежемолотый перец
- ½ пучка укропа, нарезанного
- 1 упаковка очищенной замороженной каракатицы (продается упаковками по 1 кг целиком и очищенной или нарезанной на филе)
- 1.500 мл воды
- 1 лавровый лист
- 3 - 4 кедровый дятел
- 2-3 зернышка черного перца
- 1 стебель сельдерея
Я нарезаю каракатиц на средние кусочки и кладу их в большую кастрюлю. Я добавляю воду, лавровый лист, кедровые орехи, семена перца и сельдерей. Даю воде закипеть, убавляю огонь и варю 40 минут. Вилкой вынимаю каракатиц, перекладываю их на тарелку и продолжаю варить бульон на очень слабом огне, чтобы он достаточно взболтался (я буду использовать его в ячневой крупе).
В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте сухой лук, зеленый лук и лук-порей в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Я добавляю ячмень и обжариваю 2 минуты, часто помешивая деревянной ложкой, пока зерна хорошо не отполируются.
Я выливаю чернила каракатицы в кастрюлю, где кипит бульон, и суповой ложкой добавляю дозу к ячменю. Я очень часто (но не постоянно) перемешиваю деревянной ложкой, всегда на слабом или среднем огне, пока ячмень не впитает жидкость.
Я продолжаю процесс, постепенно добавляя бульон партиями, добавляя каждую партию после того, как предыдущая впитается. Ячмень будет готов примерно через 20-25 минут, пока не станет приятно медовым.
Примерно за 5 минут до снятия с огня добавьте соль, перец и мускатный орех и аккуратно перемешайте.
Перловку подаю сразу, разбросав нарезанные кубиками помидоры и посыпав рубленым укропом.
Благодарю вас!