Разогрейте половину оливкового масла в большом воке. Бросаю все грибы и обжариваю их на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Я перекладываю их на тарелку и возвращаю вок на огонь. Нагрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты. Я добавляю чеснок и ячмень и жарю 2-3 минуты, помешивая. Гашу вином и, как только спирт испарится, начинаю порциями добавлять горячий бульон, готовя по технике ризотто. Этот процесс займет около 20 минут.

Снимите с огня и добавьте сливочное масло, каштаны, обжаренные грибы и пармезан. Хорошо перемешайте и подавайте на тарелках. Разделите фету и посыпьте свежемолотым перцем и петрушкой.