Для анчоусов

1. Анчоусы хорошо промываю, удаляю головы и кишки. Разворачиваю пополам и удаляю кости, оставляя филе вместе. Откидываю филе на сито, солим и отставляю в сторону. В большую сковороду я наливаю достаточно оливкового масла, чтобы оно разогрелось. Обваляю филе в муке и обжариваю 2-3 минуты до румяной корочки. Я переношу их на тарелку, застеленную впитывающей бумагой.

Для ячменя

1. Разогрейте сливочное и оливковое масло в большом воке. Добавить лук и чеснок, посолить и обжарить до мягкости. Я добавляю ячмень и перемешиваю, пока он слегка не подрумянится. Начинаю вливать горячий бульон порциями, добавляя только тогда, когда он впитает предыдущее количество бульона. Другими словами, я следую технике ризотто. Варю до тех пор, пока ячмень не набухнет и не покроется прыщами. Приправьте солью и перцем и снимите с огня.

Для крошки

1. Я кладу масло в кастрюлю, чтобы оно растаяло. Я добавляю панировочные сухари и чеснок и жарю на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

примерка

1. В жаропрочную посуду насыпать 1/3 количества перловки. Посыпать крошкой и выложить 1/3 филе анчоусов. Я повторяю тот же процесс с остальными ингредиентами и заканчиваю порцией крошки. Я подаю немедленно.