Блинчики со шпинатом, тунцом и сливочным сыром

Для блинов

1. В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Делаю углубление в центре и опускаю туда яйца. Перемешиваю смесь вилкой (или венчиком) и постепенно и попеременно вливаю растопленное масло и молоко, продолжая перемешивать, пока не растворятся комочки и не получится однородная каша. Оставляю в стороне на 30 минут.

   

2. Другую сковороду с антипригарным покрытием диаметром 22-24 см разогреваю на среднем огне без жира, пока не подгорит. Суповой ложкой насыпаю порцию каши и тыльной стороной ложки распределяю ее по кругу так, чтобы она равномерно покрывала все дно кастрюли. Как вариант, как только я наливаю кашу, я слегка приподнимаю кастрюлю за ручку и двигаю ею по кругу, чтобы каша равномерно распределилась по дну.

   

3. Я выпекаю кашу 1-1 минуты, пока нижняя сторона не затвердеет и не подрумянится. Обычно за это время верхняя сторона блина также затвердевает, не становясь коричневой. Переворачиваю легко лопаткой, чтобы верхняя сторона тоже подрумянилась, в остальном оставляю как есть. Вынимаю испеченный блин и кладу его на большую тарелку. Таким же образом выпекаю остальную кашу, делая таким образом 6-8 блинов (в зависимости от диаметра сковороды, которую использую).

   

Для начинки

1. Нагрейте оливковое масло в низкой широкой кастрюле. Я бросаю лук и лук-порей и жарю, пока они не завянут. Я добавляю шпинат понемногу и перемешиваю, пока его объем не уменьшится. Дать закипеть, пока жидкость не испарится, и снять с огня. Добавляю укроп, соль и свежемолотый перец и даю смеси хорошо остыть.

2. Наконец, я добавляю тунца и сливочный сыр. Я хорошо перемешиваю и распределяю смесь для начинки в центре каждого блина и сворачиваю его.

3. Если я не ем их сразу, я заворачиваю блины в пищевую пленку и кладу в холодильник.
   Если хочу подать их как закуску, снимаю пленку и нарезаю рулетиками.