Для листов корочки

1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом среднюю форму для выпечки. Я раскладываю один лист теста на плоской поверхности и смазываю его растопленным сливочным маслом. Я посыпаю его мускатным орехом и корицей. Сверху таким же образом кладу оставшиеся три листа коржа, чтобы они ровно легли на первый, смазывая каждый растопленным сливочным маслом и посыпая грецкими орехами и корицей. Затем круглым резаком среднего размера вырезал из квадратного листа 8 дисков (как вариант, вырезал их острым зубчатым ножом, ориентируясь на кофейное блюдце). Перекладываю диски на противень и выпекаю 10 минут, пока они не станут слегка золотистыми и хрустящими. Я даю им остыть.

Для гранатового крема

1. В миске я взбиваю яичные желтки с сахаром ручным миксером, пока не приготовлю легкую и пушистую смесь. Добавляю муку, постоянно взбивая миксером, пока она не смешается со смесью.

2. Я надрезаю стручок ванили вдоль и кончиком маленького ножа выкапываю черные семена. В кастрюле нагреваю молоко со сливками и семенами ванили (или ванильным порошком), не давая смеси закипеть. Я медленно выливаю эту смесь в миску со взбитыми яичными желтками, хорошо перемешивая, пока не получится однородная смесь. Переливаю обратно в кастрюлю и нагреваю на слабом огне, помешивая, пока не загустеет. Снимаю кастрюлю с огня, переливаю заварной крем в миску (чтобы яйца не свернулись от горячей сковороды) и накрываю заварной крем прозрачной пленкой, прикладывая ее к его поверхности, чтобы не образовалась корочка. Даю остыть до комнатной температуры.

Для сборки и сервировки

1. На водяной бане (то есть в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой) я растапливаю кувертюр с маслом до получения однородной, бархатистой и слегка жидкой смеси.

2. В чайнике нагрейте сироп гренадин на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не загустеет. Я оставляю это в стороне.

3. Я беру один из хрустящих четверных дисков теста и кладу его на тарелку. Я намазываю его хорошим количеством крема и накрываю другим диском из теста, который я покрываю хорошим количеством крема. Полить загустевшим сиропом гренадин и растопленным кувертюром, посыпать зернами граната и подавать.