Апельсиновый крем с карамелизированными апельсинами
- 750 г молоко
- 250 гр. апельсиновый сок
- цедра одного апельсина без косточек, желательно органического происхождения
- 100 г сахар
- 3 целых яйца
- 6 яичных желтка
- 2 целых апельсина, желательно органических, вымытых и нарезанных тонкими ломтиками
- 200 г сахар
- 250 гр. вода
- 1 выстрел квадро
В небольшую кастрюлю я кладу сахар, воду и кинтро. Как только они закипят, я добавляю апельсиновые дольки и оставляю на среднем огне на 15-20 минут, чтобы сироп застыл и апельсиновые дольки карамелизировались.
Молоко и сахар кладу в кастрюлю и оставляю на огне до растворения сахара на 5-6 минут. Целые яйца с желтками взбиваю миксером. Снимите молочную смесь с огня и добавьте апельсиновый сок и цедру. Я хорошо перемешиваю новую смесь, в которую медленно добавляю взбитые яйца. хорошо перемешиваю.
В формочки кладу по ложке сиропа и распределяю кремовую смесь.
Ставлю формы в кастрюлю и доливаю воду, которая должна достигать ¾ их высоты. Я готовлю т.е. духовку на водяной бане. Я накрываю миски алюминиевой фольгой. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 45 минут.
Даю кремам остыть и ставлю в холодильник на 2 часа. Аккуратно раскладываю их по тарелкам и украшаю карамелизированными дольками апельсина.
Благодарю вас!