Мясной пирог из Кефалонии

Для начинки

1. В широкую и низкую кастрюлю (пластоте) кладу оливковое масло, чтобы оно разогрелось. Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне 6-8 минут до золотистого цвета. Я добавляю лук и продолжаю жарить еще 3 минуты. Добавьте чеснок и через 1 минуту потушите вином. Даю им покипеть 2 минуты и добавляю бульон (или воду), пасту, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешиваю и даю начинке вариться 50 минут. Высыпаю рис, перемешиваю и даю повариться еще 10 минут.

2. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю под крышкой на 15 минут, чтобы начинка остыла, а рис набух. Добавляю яйцо, зелень и кефалотири и перемешиваю.

Для листьев

1. Я начинаю процесс за 30 минут до готовности начинки. Поместите муку, уксус, оливковое масло и соль в небольшую миску. Я добавляю воду понемногу, замешиваю, пока не получится мягкое и гладкое тесто. Тесто делю на 3 части (1 часть чуть больше остальных 2) и даю отдохнуть 20 минут.

Для пирога

1. Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. Смазать форму размером 25х35 см.

2. Я посыпаю кухонный стол небольшим количеством муки и кладу самый большой шар теста. Раскатываю скалкой в ​​толстый лист больше размера сковороды (боковые стенки тоже считаю). Переложите фольгу на противень. Высыпаю начинку и разравниваю ложкой. Открываю следующие 2 листа и накрываю начинку. Края листьев немного подворачиваю, чтобы «запечатать» начинку.

3. Слегка надрежьте листья, посыпьте роболой и запекайте в духовке 10 минут. Снижаю температуру до 160°С и продолжаю выпекать еще 50-55 минут.