Я кладу кусочки масла и муку в чашу стационарного миксера и взбиваю их на высокой скорости около 15 минут (не думайте, что слишком долго! Это главный секрет идеального печенья). Смесь должна стать очень пушистой и гладкой.

Добавляю желтки, гвоздику и коньяк и взбиваю еще 2 минуты. Выливаю смесь в тазик и понемногу добавляю муку с разрыхлителем, вымешивая руками, пока не получится однородное и относительно тугое тесто. Добавляю миндаль и замешиваю, чтобы он равномерно распределился по тесту.

Разогрейте духовку до 180°С.
Я формирую круглое печенье диаметром около 4 см или придаю ему классическую форму полумесяца.

Я кладу антипригарную бумагу на два больших противня или на две большие неглубокие формы и раскладываю туда кураби. Я выпекаю их 2-20 минуты, пока они не станут золотистыми. Достаю их из духовки, даю немного остыть и обваляю в большом количестве сахарной пудры.